Bohnenkraut ist eine einjährige, krautige Pflanze, deren weiche Stängel mit vielen kleinen, lanzettförmigen Blättern besetzt sind. Sie ist grün bis blaugrün oder bei einigen Sorten auch dunkelgrün. Wie der Name schon verrät, verströmt das Kraut einen Duft nach frischen Bohnen, der auch geschmacklich trägt und gerade im Sommer den Geschmack der Hülsenfrüchte wesentlich unterstreicht – ganz gleich, ob es um sich Stangen- oder Buschbohnen handelt.

Damit es sich nach dem Kochen leichter entfernen lässt, wird es am am Stiel mitgekocht. Aber auch für eingelegte Bohnen ist es ein unerlässliches Gewürz.